¿Que bares de presión de la Cafetera Express se necesita para hacer un buen café?
¿Para qué quieres los 15 bares de presión en una cafetera?
¿Qué presión necesita una cafetera?
Si no sabes Que son los bares de presión de la Cafetera Express , para qué sirven los bares, difícilmente podrás calibrar su importancia como futur@ comprador/a de una cafetera express.
Vemos en muchas cafeteras que se anuncia muchos bares de presión, 15 bar, 19 bar y realmente la cifra correcta y suficiente es 9 bar.
Pero no nos precipitemos..
Te voy a explicar el porque de cada cosa….
Empezamos por esclarecer que en una cafetera express existen dos circuitos diferenciados: uno es el circuito hidrico y el otro es el de vapor/presión/temperatura.
Sería importante que supieras como funcionan las cafeteras express, para eso te dejo el siguiente enlace:
☕ Cafetera expresso. ¿QUE DEBO SABER? ☕(actualizado)
Cuando nos referimos a los bares de presión de la Cafetera Express, nos estamos refiriendo a la presión de agua.
Que significan los bares de presión de la bomba de la cafetera?
Es la presión que se necesita tener en el agua para extraer el café expresso.
Valores que influyen para que consigas el mejor café expresso:
- La cantidad de café molido
- Temperatura del agua en la pastilla del café 88°C ± 2°C
- La temperatura del café en la taza de 67°C ± 3°C
- Los bares de presión de la Cafetera Express 9 +/- 1
- Tiempo de extracción del café: 25 segundos ± 5 segundos
- Cantidad de líquido en taza 25 ml ± 2,5
Las cafeteras profesionales de cafetería, utilizan 9 bares de presión, que es la presión correcta para elaborar un espresso en este tipo de máquinas.
Pero porque nos venden en los anuncios cafeteras de 15 bares?
La explicación es fácil.
En las cafeteras express se genera la presión fundamentalmente de tres formas:
-
9 bares en las cafeteras profesionales
Son moto-bombas en las que el caudal de agua es independiente de su presión. En realidad son capaces de generar mucha más presión, pero se regulan para que no sobrepasen de 9 bares, que es lo que mandan los cánones del espresso.
-
15 bares en las cafeteras domésticas
Estas cafeteras son mucho más baratas y la moto-bomba es vibratória. Se aplica una presión inicial mucho mayor (15 bares, o hasta 19 bares) para asegurarnos de que al filtro con el café molido lleguen los 9 bares que necesitamos. Tranquil@… ahora lo explico:
Las cafeteras que utilizan moto-bombas de este tipo, son más económicas, y en su interior estas moto-bombas funcionan con pistones.
Estos pistones se mueven de un lado a otro, por un lado aspiran el agua y por el otro la comprimen.
Y como no es un movimiento constante, cuando el pistón retrocede la bomba pierde presión.
Por este motivo trabajan a más presión (15, 19 o 20 bares de presión para hacer el café): para compensar la pérdida y poder asegurarse alcanzar los 9 bares necesarios en el momento de extraer el café.
Lógicamente, este proceso de extracción es mucho menos preciso que el que consiguen las bombas rotativas (las de los bares), y por este motivo las cafeteras de hostelería son capaces de extraer un café con muchos más matices, y en general con mejor sabor.
-
9 bares manual Cafeteras de Palanca
Aquí no depende de una bomba ni de un motor interno sino que se ejecuta de manera manual: la palanca o el pistón.
Todo esto ocurre en teoría, porque en la práctica existen otros parámetros que influyen igualmente sobre estos resultados: el molido más o menos grueso, si el café está muy prensado o poco prensado en el filtro, etcétera. No todo depende de los bares de presión.
La pregunta del millón:
Entonces, a grandes rasgos…..
Cuantos más bares de presión mejor? ¿cuántos bares son suficientes? ¿15 bares? ¿19 bares?
La respuesta es solo una… los bares suficientes para preparar un espresso auténtico son 9 bares +/-1
Ahora bien, como dije más arriba,en la elaboración de un café expresso existen otros factores, este es sólo uno.
La temperatura de extracción, la temperatura del café en la taza, el tiempo de extracción o la cantidad de cafeína, que no debe superar los 100 miligramos por taza, también tienen su importancia.
Conclusión
Para preparar un café espresso necesitamos 9 bares +/-1, no 15 ni 19 ni ninguna otra cifra.
Ahora que conoces esta característica en las cafeteras express, estarás más atento y sabrás calibrar las campañas publicitarias de los fabricantes de cafeteras expresso, que intentan convencerte de que cuanto más mejor 🤷♂
Una cafetera de 19 bares es una garantía, pero no produce necesariamente mejor café que una de 15, ni una de 15 bares mejor que una de 9.
Ahora acuérdate que si descuidas, la calidad del café, la molida adecuada para expresso,temperatura, tazas boca arriba o boca abajo y una infinidad de factores que los puedes ver en este blog, no tendrás un buen café!
Los bares de presión de la Cafetera Express son sólo un parámetro!
Espero que te haya servido nuestro articulo.
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