ImagĂnate la siguiente situaciĂłn: Entras en una cafeterĂa, para tomar una buena taza de cafĂ©. DespuĂ©s de sentarte y hacer tu pedido, empiezas a darte cuenta de la cafetera profesional, decoraciĂłn, el ambiente y un anuncio de formaciĂłn de baristas. Y piensas……Âż Pero que hace un barista?
Cada dĂa es mĂĄs comĂșn en cafeterĂas en toda España la oferta de cursos de formaciĂłn de baristas. Es un paso natural en la evoluciĂłn de ajetreado mercado de cafĂ©s.
Si deseas llevar tu pasión por el café al siguiente nivel, necesitas saber, exactamente, cuales son los deberes y responsabilidades que tienen los baristas.
Y para ayudarte a eliminar algunas dudas te preparamos este material.
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Que hace un BARISTA?
El barista es el profesional del café, responsable por extraer y servir la bebida a la perfección!
Entretanto, los deberes de un barista empiezan mucho antes de la extracción del café.
En realidad, asĂ como un sommelier cuida de todos los aspectos que pueden afectar a la experiencia de un cliente al degustar un buen vino, pues, un buen barista tiene que estar a todo y cualquier detalle que pueda afectar, de alguna forma, la calidad final de la bebida en la taza: Molida adecuada de los granos, limpieza de las tazas y equipos, temperatura de servicio, agilidad, entre otros menesteres.
Ademås, es normal que los baristas de alto nivel hagan viajes a las plantaciones de café donde son cultivados los granos de café.
De esa forma, el profesional conoce el clima y las técnicas de cultivo de cerca, sabiendo exactamente que esperar de ese producto en concreto.
Como ser barista?
Hoy dĂa, para actuar en el mercado como barista, no es necesaria una formaciĂłn de nivel superior. Por ese motivo, es comĂșn que profesionales de otras ĂĄreas de actuaciĂłn se interesen por el oficio y resuelvan dedicarse a la maestrĂa en el servicio del cafĂ©.
Tradicionalmente, los baristas recibĂan su formaciĂłn en sus prĂłprios ambientes de trabajo, a medida que iban adquiriendo experiencia, aprendiendo con sus compañeros de mas experiencia y pesquisando tĂ©cnicas y granos por si mismos.
Hoy, asĂ como pasa en los cursos de formaciĂłn en gastronomĂa, existen diversos cursos de formaciĂłn para baristas, generalmente, compartidos en cafeterĂas especializadas o en instituciones de encino de la hostelerĂa o en algĂșn tostador de cafĂ©s.
El propósito de los cursos de barista es introducir el alumno en el mundo de los cafés, explicando lo que hace un barista y dando las primeras nociones teóricas y pråcticas para que los mismos puedan iniciar-se en la carrera barista.
A continuación te dejo algunos libros para la formación de baristas que encontré en Amazon:
Donde trabaja el barista?
Por tratarse de un profesional especializado en la extracciĂłn del cafĂ© y en el servicio de cafĂ©, obviamente, la primera idea que nos viene a mente, cuando pensamos en el trabajo del barista, son las cafeterĂas de especialidad del cafĂ©.
Sin embargo, y aunque el barista es una pieza clave en una cafeterĂa de especialidad, el profesional tambiĂ©n puede trabajar en restaurantes, hoteles y bares.
Otra posibilidad en el mercado, menos comĂșn, es trabajando junto a los tostadores.
AquĂ serĂa en conjunto con profesionales de otras ĂĄreas como el profesional tostador, ayudando en el ajuste de tĂ©cnicas tanto en la selecciĂłn de granos como en la formaciĂłn de sus clientes.
Que debe saber un barista?
AdemĂĄs ser un cafeadicto, es interesante que el barista desenvuelva habilidades intrapersonales y extrapersonales como:
- capacidad de trabajar en grupo;
- disciplina;
- organizaciĂłn;
- responsabilidad;
- comprometerse;
- sensibilidad.
AdemĂĄs, tambiĂ©n es importante que el especialista en cafĂ© se interese por ĂĄreas afines a la suya, como la enologĂa y la gastronomĂa. AsĂ, ampliarĂĄ su repertorio sensorial y serĂĄ capaz a promover experiencias gastronĂłmicas mĂĄs harmoniosas.
Conocimientos del barista
Ahora que ya sabes que hace un profesional de la cafetera y como puede entrar de cabeza en el mundo profesional del café, es hora de conferir algunos tips que te preparamos:
1. El barista necesita viajar
Asà como ocurre con los chefs de cocina y sommeliers, también para el barista es fundamental poner los pies en la carretera.
AdemĂĄs de ser una experiencia enriquecedora por si mismo, conocer grandes regiones caficultoras y productos de granos de calidad, darĂĄ al profesional cafetero una perspectiva mucho mĂĄs amplia de su mercado de actuaciĂłn.
AprenderĂĄs a asociar las caracterĂsticas climĂĄticas y los mĂ©todos de cultivo y torrefacciĂłn del producto final en la taza, y podrĂĄs servir a tus clientes con mucho mĂĄs propiedad.
A pesar da rutina ajetreada de trabajo, es fundamental para un buen barista estar siempre estudiando.
Pesquisas cientĂficas surgen a todo momento, consiguiendo nuevas posibilidades de cultivo para los productores, y debes estar atento a eso.
Especializaciones y cursos de formaciĂłn complementan tu conocimiento. En ellos, ademĂĄs de los conocimientos adquiridos, puedes expandir tu cĂrculo social y cambiar experiencias con otros profesionales.
Te dejo aquà algunos libros importantes sobre café que encontré en amazon:
3. Ser un especialista barista
Como profesional del cafĂ©, no basta que sepas un poco sobre cada uno de los aspectos del cafĂ©, es preciso que vayas mĂĄs allĂĄ, y seas un especialista barista. Desde el latte art hasta la extracciĂłn del cafĂ© en frĂo, del expresso perfecto y las armonizaciones gastronĂłmicas, lo que no faltan son opciones de actuaciĂłn.
4. El barista debe conocer el mercado
Hace algunos años, los cafĂ©s servidos en la mayorĂa de las cafeterĂas casi no pasaban de un expresso. Pero…hoy disponemos de una gran variedad de tĂ©cnicas, desde prensa francesa, cafetera sifĂłn, cafeteras chemex, etc…
Todos estos cambios en el mercado dan al barista gran visibilidad, y también trajeron nuevos niveles de complejidad a la profesión.
Por esto, un buen barista debe estar atento a las novedades del mercado, sean nuevas formas de extracción, granos de sabor mås sofisticados o bebidas a base de café que puedan conquistar nuevos clientes.
Y ya que estamos no te olvides de pasar por Decafetera donde podrås encontrar todo lo necesario para el barista desenvolver su profesión o simplemente para un sibarita del café poder disfrutar de un buen café.
Ahora ya sabes lo que hace un barista y todo lo que necesita para entrar en el mercado como un profesional.
Esperamos que te haya servido nuestro esfuerzo y si quieres puedes dejar un comentario abajo y compartir nuestro trabajo.
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