Planchas de Asar Profesionales – Cual comprar?

Plancha Cocina Cromo Duro Fainca HR 800
Plancha Cocina Cromo Duro Fainca HR 800

Planchas de asar para cocina industrial

En nuestra tienda hemos detectado que algunos clientes no conocen las diferentes planchas de asar profesionales que existen en el mercado.

Y para aclarar conceptos voy a dar una pequeña y simples explicación sobre estos aparatos tan importantes en la cocina del bar.


Las planchas de asar se dividen básicamente en tres tipos básicos en función de su construcción y del palastro (placa donde se cocina) que pueden ser:

Hierro, Acero laminado y Cromo duro.

Planchas de cocina de hierro:

Plancha a gas 400mm económica
Plancha a gas 400mm económica

Son las planchas de cocina industrial más comunes y por lo tanto de menor precio.

Se ensucian con más facilidad y más difíciles de limpiar además de una gran facilidad para oxidarse.

Cuanto más agua contenga el producto, como resultado más facilidad de que se pegue en este tipo de encimera.

Siempre será necesario tenerla bien engrasada.

Planchas de hostelería en acero laminado:

Plancha de bar Fainca HR 600 Rectificada
Plancha de bar Fainca HR 600 Rectificada

Son las planchas para cocina profesional más utilizadas actualmente debido a la calidad de la superficie de cocción.

Como limpiar una plancha de cocina de acero laminado?

Se puede realizar con un chorro de limón o vinagre y flotando con un estropajo verde, siempre después de la limpieza es recomendable extender un poco de aceite o vaselina alimentaria para que se conserve en optimas condiciones.

Planchas para cocinar de cromo duro:

En realidad son planchas de asar industriales de acero laminado con una superficie anti-adherente de cromo duro.

Es muy delicada y si la rayamos con la espátula o al limpiar se pueden dañar.

Plancha para cocina Cromo Duro
Planca Fainca de Cromo Duro

Estas planchas de cocina industriales surgieron por la necesidad de preparar productos que sueltan agua y sin utilización de aceite.

Su calidad se puede diferenciar en función de las micras que utiliza el fabricante para el baño del cromo duro.

Como limpiar una plancha de Cromo Duro?

Se calienta al máximo, se apaga y se hecha hielo, el contraste de temperatura hará que salte la suciedad y con un paño húmedo.

Plancha Cromo Duro Fainca HR 600
Plancha Cromo Duro Fainca HR 600

Planchas de asar. Diferencias en lo que se refiere a construcción:

Espesor de una plancha cocina profesional:

  • Todas las planchas para cocina disponen de varias medidas de espesor de la encimera (6, 10, 14 milímetros dependiendo del fabricante), traduciéndose en rapidez, seguridad y eficacia.

Peto perimetral de las planchas para cocina de bar:

  • Algunas están dotadas de un peto en los costados y en la parte trasera para evitar salpicaduras y facilitar su limpieza.

Recoge desperdicios de las planchas de cafetería:

  • Recoge desperdicios:

Es un pequeño depósito en donde se acumularan las grasas que escurrimos durante el día de trabajo y que necesita atención en cuanto a su limpieza.

Planchas de hostelería potenciada

  • En función del fabricante y de la calidad del producto los quemadores podrán ser de gran poder calorífico especialmente indicadas en lugares en donde se da un uso intensivo de la maquina.

Panchas de cocina con encendido automático:

  • Encendido piezo eléctrico:

Es el dispositivo que nos permite encender los fuegos simplemente con darle a un botón sin la necesidad de tener un mechero o inventar artimañas para encender nuestra plancha.

Este dispositivo está presente en los aparatos de más calidad.

Plancha para alimentación con regulación de temperatura:

  • Válvula termostática:

Encargada de regular la temperatura del asador de forma precisa.

Le permite al trabajador un mejor control de la cocción del alimento.

Seguridad en una plancha de cocina:

  • Termopar:

Es la encargada de cortar el suministro de gas en el caso de que se apague el fuego y actuando como una forma eficiente de seguridad en cuanto a escapes de gas.

Al igual que el anterior dispositivo, este también sólo estará presente en la maquinas de más calidad.

Conexión plancha a gas butano/propano:

  • La mayoría de las planchas a gas para bares traen incorporado en dotación los chicles para la conexión del gas butano/propano y la conversión a gas natural.

Planchas de cocina eléctricas:

Plancha de cocina profesional eléctrica
Plancha de cocina profesional eléctrica
  • A la hora de comprar un aparato como este eléctrico sobretodo es importante saber los vatios que consume y si su conexión es monofásica o trifásica.

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