🍳 Freidoras para bares 🍳

Freidoras eléctricas para restaurantes. Nuevos consejos
FREIDORA PARA BAR BUFFALO 8+8 LITROS
FREIDORAS PARA BARES BUFFALO 8+8 LITROS

Todo lo que necesita saber para la compra de las freidoras comerciales para bares.


Freidoras comerciales. La fritura es una técnica muy antigua utilizada en las cocinas y que se utiliza en todo local de hostelería en las freidoras comerciales,  así como en nuestras casas.
Freidoras comerciales
Freidora Hosteleria


Hoy vamos a tratar de explicar un poco el uso de las 
freidoras industriales.

Componentes básicos de una freidora eléctrica profesional:

  • La resistencia va ser la encargada de calentar el aceite de la freidora hostelería.
  • El termostato de trabajo será el encargado de regular la temperatura a la que queremos trabajar en función del alimento que cocinemos.
Termostato Freidora
Termostato Freidora

Estos son básicamente los componentes más visibles que podemos distinguir en nuestra freidora eléctrica pero en su interior o en una zona un poco más escondida de las freidoras para bares encontramos:

  • El termostato de seguridad que es el encargado de que la temperatura no se  exceda y no se inflame el aceite.
Termostato de seguridad de una freídora
Termostato de seguridad de una freidora profesional
  • El contactor que va proteger sus componentes debido al alto consumo de corriente que tienen estos aparatos.
  • Iluminación de indicación de funcionamiento.

Bien una vez identificado los componentes de las freidoras para bares debemos saber manejar estos aparatos de una forma segura y responsable ya que tienen un riesgo alto al trabajar con grandes temperaturas:

Recomendaciones para freidoras profesionales

Que Aceite utilizar en una freidora profesional?

  • Siempre se recomienda utilizar aceite de oliva o en su defecto el de girasol «alto oleico» en las freidoras.

El aceite de oliva es el aceite especial para freidoras ya que soporta mejor las altas temperaturas gracias a la presencia de ácido oleico y crean una costra en el alimento evitando que se impregnen de aceite y mantengan la jugosidad interior aparte se pueden utilizar mas veces.

Los aceites de semilla no deben de pasar de 160º y solo se debe de utilizar una vez ya que se queman y dan mal sabor a la comida, aparte tienen un alto riesgo de inflamarse si se utiliza varias veces.

Existen unos medidores digitales muy económicos para medir el aceite (lo podéis consultar en nuestra web) y evitar trabajar con aceites degradados.

Puntos a tener en cuenta en nuestra freidora comercial

  • Cada día debemos quitar el aceite y filtrarlo para eliminar partículas quemadas. Lo ideal seria decantarlo por 24 horas y tener dos aceites para una misma freidora hostelería.
  • Para alimentos gruesos o con gran cantidad de agua mejor freír a 130-145º. Para alimentos con pre-cocción o rebozados una temperatura de 160º y para los que se fríen rápidamente o cortados en piezas pequeñas se pueden alcanzar los 180º.
  • Otro factor muy importante es seguir las recomendaciones del fabricante en cuanto al nivel del aceite, siempre procurando estar más cerca del máximo (sin sobrepasarlo) que del mínimo.

Debemos entender que sobretodo en un local de hostelería el aceite se consumirá y pronto llegará al mínimo y si a esto le unimos un aceite de semillas que alcanzan una mayor temperatura con más de un uso es muy probable que haga saltar el termostato de seguridad.

  • Algo evidente es que los alimentos estén secos para poder freírlos. El agua en el aceite favorece a la descomposición del mismo y además forman burbujas en el aceite que explotan.
  • Evitar cambios bruscos de temperatura, añadir poco a poco los alimentos.

FREÍR productos congelados

  • Freír patatas congeladas. Para este tipo de alimentos existen algunas freidoras hostelería llamadas por algunos fabricantes » freidoras comerciales potenciadas«.

Son freidoras profesionales que alcanzan antes la temperatura y no dejan que se enfrié demasiado el aceite al echarlas.

Especial atención en el manejo de la freidora profesional

Como en puntos anteriores el agua en la superficie del aceite y al recuperar la temperatura en las freidoras comerciales «eco» puede producirse explosiones.

  • No es nada recomendable mezclar aceites ya que cada uno tiene un punto de ebullición y los deteriorará antes contaminando el aceite.
  • No debemos mezclar todo tipo de alimentos en nuestras freidoras comerciales. Ejemplo: una para rebozados y otra para patatas.

Limpieza de una freidora comercial

  • La limpieza se debe de hacer con la maquina desenchufada y el aceite frío.
  • También existen unos sobres específicos para la limpieza de estas máquinas.

Nunca utilizar productos abrasivos ni colocar la resistencia bajo agua.

Estas solo son algunas recomendaciones que unidas con el sentido común harán que nuestras freidoras comerciales estén siempre a punto y la comida con una calidad muy superior repercutiendo en nuestra salud o a la de nuestros clientes así como a nuestro bolsillo.

En próximas ediciones haremos algún articulo exclusivo sobre los aceites.
Esperamos que os sea útil!
Además os voy recomendar los siguientes enlaces:
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