Como regular la molida y dosis del molino de café

Como regular un molino de café?

Molinillos profesionales
MOLINILLOS DE CAFÉ

Regular molino de café. Para que? Te voy a explicar.

El sabor de la extracción esta balanceada; la dulzura, la acidez y los sabores están proporcionales?

Café espresso
EXPRESSO PERFECTO
  • Si existe equilibrio en la extracción pero los sabores no te agradan, entonces necesitas cambiar el café que esta en el molinillo de café.
  • Si la extracción te agrada pero no hay equilibrio, un sabor muy flojo, o muy agresivo, o muy ácido, muy amargo, entonces necesitamos cambiar la molida del molinillo de café y su dosificación.

Como cambiar la molida y la dosificación del molino? 

Extracción de un café expresso con un porta-filtros naked
Extracción de un café expresso con un porta-filtros naked
  • Si el sabor del café esta muy flojo, los azucares y caramelos están encubriendo los sabores. Aumente la dosis y afloje un punto de molida (más grueso) para mantener el mismo flujo de extracción del café. Eso reducirá la proporción de azucares manteniendo el equilibrio entre acidez y amargor.
  • Si el sabor del café esta muy fuerte, entonces necesitas más azucares y caramelos y menos sabores. Disminuía la dosis y apriete un punto la molida del molino de café (más fino) para mantener el flujo de la extracción. Eso aumentará la proporción de azucares manteniendo el equilibrio entre acidez y amargor.

  • Si el sabor del café es muy brillante (limón, frutas, manzana, vino y otros sabores ácidos). Mantenga la dosis y afine la molida para reducir el flujo de la extracción. Haga una extracción con el flujo más lento. Eso reducirá la acidez en comparación con el amargor.
  • Si el sabor del café es muy amargo, con sabores «amargo brillante» (tostados bajos, sabor a madera, cascara de limón..) o sabores «amargo oscuro» (tostados altos, clavo, tabaco..). Haga una extracción de flujo más rápido. Eso aumentará la acidez en comparación al amargor.

Que se necesita para regular un molinillo de café?

Balanza de precisión

  • Necesitarás una balanza de precisión para medir la cantidad de café para  cada dosis.
BÁSCULA DE PRECISIÓN
BÁSCULA DE PRECISIÓN

Bandeja Cata para café

  • También necesitarás de una bandeja cata muestras cafés para hacer el pesaje.
BANDEJA PESAJE CAFÉ
BANDEJA PESAJE CAFÉ

Cronometro para tiempo de extracción del café

  • Si estas iniciando, será de gran utilidad apuntar el tiempo y pesar al mismo tiempo en que se extrae el café.
Cronometro Digital para Barista
Cronometro Digital para Barista

Bascula de precisión para pesar café

BÁSCULA DE PRECISIÓN
Bascula de Precisión
  • Un café doble pesa cerca de 35 Gr. y lleva cerca de 27 Seg., un ristreto pesa cerca 20 Gr. y lleva cerca de 27 Seg., un café largo pesa aproximadamente 50 Gr. y lleva 20 Seg.

Mucha paciencia al principio. 😂😂😂

Conclusión

Es muy importante conocer nuestro molinillo de café.

  • Saber para que lado estamos afinando la molida o haciéndola más gruesa.
  • También es importante saber como restar o sumar más cantidad de café en la dosis para el café. En algunos casos son mecánicos y en otros electrónicos.
  • Estos parámetros estarán cambiando frecuentemente, ya sea, por climatología, tueste alto o  bajo, etc.

También te puede interesar saber :

Comparte ya!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.